A Eataly Milano Smeraldo prende il via un nuovo ciclo di tre cene speciali dedicate alla cucina vegetale e al suo straordinario universo cromatico, con protagonista Simone Salvini, tra i più autorevoli interpreti della cucina vegetariana, vegana e ayurvedica. Un percorso gastronomico e sensoriale che indaga il profondo legame tra estetica, gusto e alimentazione consapevole, partendo da un presupposto semplice quanto essenziale: il cibo si assapora prima con gli occhi e i colori rappresentano una delle espressioni più immediate e potenti del mondo vegetale.
Il primo appuntamento, in programma per martedì 28 aprile alle ore 20.00, sarà dedicato al colore verde, simbolo di equilibrio e vitalità. Il menu esclusivo, interamente vegetale e firmato dallo chef, si aprirà con una degustazione di hummus – piselli e noccioline, spinaci e mandorle – per un inizio fresco e sorprendente. Seguiranno i malfatti alle erbe con pesto aromatico e agrumi, piatto che unisce intensità e freschezza, e la scarola imbottita, ricetta ricca e avvolgente che richiama la tradizione in chiave vegetale. A chiudere, il dessert “Panna-cocca”, una quasi panna cotta al cocco e pistacchi, delicata e armoniosa. La cena sarà accompagnata dai vini della Cascina San Giovanni – Marta Passerina Marche I.G.P., Kiara Pecorino Offida D.O.C.G. e Marta Spumante Brut – selezionati per esaltare ogni portata. Il percorso proseguirà con due ulteriori appuntamenti, ciascuno dedicato a un colore e al suo significato simbolico ed energetico. Il 29 settembre sarà la volta del giallo, tonalità che richiama la luce solare: una luce che non solo illumina il mondo esterno, ma che diventa anche metafora di chiarezza interiore e consapevolezza. Un invito a un viaggio gastronomico capace di riflettere equilibrio, energia e armonia, in cui gli ingredienti vegetali esprimeranno tutta la loro luminosità e vitalità. Il ciclo si concluderà il 20 ottobre con il rosso, colore della forza e dell’energia vitale. I vegetali che lo incarnano – come melograno, frutti di bosco e uva – sono da sempre associati a vigore e benessere: non a caso il termine latino vegetus richiama proprio l’idea di forza e vitalità. Una cena intensa e avvolgente, pensata per celebrare la ricchezza e la potenza espressiva del mondo vegetale.
Il percorso di Simone Salvini affonda le radici in una passione coltivata fin da giovane, sviluppata attraverso esperienze in Italia e all’estero, in particolare in Irlanda e India. Fondamentale la collaborazione con il ristorante Joia di Pietro Leemann, dove è stato Sous Chef, oltre al lavoro con realtà come l’Associazione Vegetariana Italiana, la Fondazione Umberto Veronesi e ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Chef, docente e autore, Salvini è oggi un punto di riferimento per l’alta cucina vegetale. La sua cucina, elegante e profondamente consapevole, unisce tecnica, cultura e ricerca interiore, dando vita a creazioni che valorizzano il mondo vegetale in chiave contemporanea. Ogni piatto nasce da un’attenta riflessione sugli ingredienti e sul loro impatto, con l’obiettivo di proporre un modello alimentare accessibile, sano e ricco di gusto. Durante ogni serata sarà inoltre possibile assistere alla preparazione dei piatti, per un’esperienza ancora più coinvolgente e immersiva.
La cena di martedì 28 aprile è proposta al pubblico al prezzo di € 58 a persona, comprensivi di vino, acqua e caffè.
Per ulteriori informazioni e per segnalare intolleranze o esigenze alimentari è possibile scrivere a didatticasmeraldo@eataly.it
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