Dal rito dell’appassimento all’evoluzione dell’Amarone, fino a un Valpolicella Ripasso servito in Vaticano: viaggio nella storia di Cantine Aldegheri, realtà familiare che dal 1956 racconta la Valpolicella attraverso il vino. L’incontro con Enrico Aldegheri a Milano, durante Best Wine Stars, diventa l’occasione per parlare di territorio, nuove generazioni, cambiamento climatico ed evoluzione dei consumi.
Ci sono territori che si visitano e territori che si comprendono davvero soltanto attraversandoli lentamente, osservando il ritmo delle stagioni e ascoltando le storie delle persone che li vivono ogni giorno.
La Valpolicella appartiene alla seconda categoria.
Qui il vino non rappresenta semplicemente una produzione agricola, ma è parte integrante del paesaggio, della cultura e dell’identità di una comunità. Le colline disegnano un mosaico di vigneti, antiche corti rurali e borghi di pietra, mentre il tradizionale rito dell’appassimento delle uve continua a custodire uno dei saperi più caratteristici di questo territorio.
È nel cuore della Valpolicella Classica, a Sant’Ambrogio di Valpolicella, che nel 1956 nasce Cantine Aldegheri.
Da quasi settant’anni la famiglia interpreta questo territorio attraverso una filosofia precisa: rispettare la tradizione, ricercare la qualità e, allo stesso tempo, saper evolvere senza perdere la propria identità.
Cantine Aldegheri, una storia familiare iniziata nel 1956
Oggi Cantine Aldegheri può contare su circa 75 ettari di vigneto, tra proprietà e collaborazioni consolidate con viticoltori locali, e su una produzione che raggiunge circa 700 mila bottiglie all’anno.
Dimensioni significative che non hanno modificato l’impostazione originaria dell’azienda: produrre vini capaci di esprimere con autenticità il territorio dal quale provengono.
L’occasione per conoscere più da vicino questa realtà è arrivata a Milano, durante l’ultima edizione di Best Wine Stars, attraverso l’incontro con Enrico Aldegheri.
Una conversazione nata quasi per curiosità e diventata rapidamente un viaggio nella Valpolicella contemporanea, tra memoria familiare, trasformazioni del mercato e nuove prospettive per il vino italiano.
Un Valpolicella Ripasso servito in Vaticano
Tra gli episodi raccontati dalla famiglia ce n’è uno dal forte valore simbolico: un Valpolicella Ripasso di Cantine Aldegheri è stato scelto per essere servito durante una cena in Vaticano legata al Conclave.
Un riconoscimento prestigioso che la famiglia interpreta soprattutto attraverso il legame con le proprie origini.
Più che il prestigio dell’occasione, emerge infatti il pensiero rivolto ai nonni e agli zii che fondarono la cantina e posero le basi di un percorso imprenditoriale e familiare arrivato fino a oggi.
È forse proprio questa continuità tra generazioni a spiegare meglio la filosofia Aldegheri: crescere senza dimenticare da dove si è partiti.
Valpolicella, custodire il territorio significa saperlo raccontare
Negli ultimi anni la Valpolicella è profondamente cambiata.
Sono cambiate le modalità attraverso cui viene comunicato il vino, si sono evolute le aspettative dei consumatori e sono diventate più complesse le sfide che i produttori devono affrontare quotidianamente in vigneto.
Per Cantine Aldegheri, tuttavia, il punto di partenza rimane l’identità territoriale.
«Negli anni si è consolidata un’identità sempre più integrata, fondata sulla sostenibilità e su un approccio al vino che privilegia abbinamenti gastronomici versatili».
Tradizione, quindi, non significa immobilità.
Significa conservare conoscenze e pratiche sviluppate nel corso delle generazioni, continuando però a interpretarle alla luce delle trasformazioni contemporanee.
Un principio che diventa particolarmente importante davanti agli effetti del cambiamento climatico, che rendono il lavoro in vigneto sempre più complesso e richiedono nuove capacità di osservazione, gestione e adattamento.
Custodire una tradizione significa anche essere capaci di farla evolvere senza tradirne l’essenza.
Amarone, verso una nuova eleganza
Una delle trasformazioni più interessanti riguarda proprio l’Amarone della Valpolicella, uno dei vini italiani più conosciuti nel mondo.
Per molto tempo l’Amarone è stato associato soprattutto a potenza, struttura e gradazione alcolica importante.
Oggi il mercato sembra orientarsi verso caratteristiche differenti: maggiore equilibrio, precisione aromatica, eleganza e una bevibilità più dinamica.
Una trasformazione che coinvolge progressivamente l’intera denominazione.
«La Valpolicella propone oggi vini più eleganti, scorrevoli e piacevoli da bere. Anche l’Amarone si è evoluto: la tendenza è quella di realizzare un vino più ricco di profumi, meno alcolico e meno pesante rispetto al passato».
Non significa rinunciare alla personalità che ha reso celebre l’Amarone.
La sfida è piuttosto trovare un nuovo punto di equilibrio tra profondità, complessità ed eleganza, permettendo al vino di dialogare anche con una gastronomia sempre più internazionale e diversificata.
È una trasformazione graduale, ma significativa, che racconta l’evoluzione della Valpolicella contemporanea.
«Le mode passano, l’identità resta»
Il mondo del vino deve confrontarsi quotidianamente con un mercato in rapido cambiamento.
Mutano le preferenze dei consumatori, emergono nuove tendenze e aumentano le richieste di prodotti capaci di rispondere a stili di consumo differenti.
Il rischio, per un produttore, è quello di inseguire continuamente le mode perdendo progressivamente la propria identità.
Per la famiglia Aldegheri la questione centrale è proprio l’equilibrio.
«L’equilibrio più difficile da mantenere è quello tra la fedeltà ai propri principi di vignaioli e le richieste del mercato. È importante non lasciarsi guidare eccessivamente dalle mode del momento, che spesso sono passeggere».
Una considerazione che supera i confini del settore vitivinicolo.
Parla di coerenza imprenditoriale, della capacità di innovare mantenendo riconoscibile la propria storia e di un modello d’impresa familiare nel quale crescita e radici possono procedere insieme.
Enoturismo, la bottiglia diventa esperienza
Anche il rapporto tra consumatore e vino sta cambiando.
Se un tempo la degustazione poteva rappresentare il punto d’arrivo di una visita in cantina, oggi è sempre più spesso soltanto una parte di un’esperienza molto più ampia.
Chi visita un territorio vitivinicolo vuole conoscere ciò che si trova dietro una bottiglia: il vigneto, il paesaggio, le persone, le tecniche produttive e il tempo necessario affinché l’uva diventi vino.
È qui che l’enoturismo in Valpolicella assume un’importanza crescente.
«La degustazione del vino è un’esperienza a tutto tondo. Oltre al vino stesso, anche il contesto e l’aspetto visivo hanno un ruolo fondamentale».
Passeggiare tra i vigneti, osservare le uve durante l’appassimento ed entrare negli ambienti nei quali il vino riposa e matura permette al visitatore di comprendere qualcosa che nessuna etichetta potrebbe raccontare completamente.
Dietro ogni bottiglia ci sono infatti tempo, lavoro, conoscenza e territorio.
Le nuove generazioni e il futuro di Cantine Aldegheri
Il futuro delle aziende vitivinicole familiari passa inevitabilmente dalla capacità di trasmettere alle nuove generazioni non soltanto un’impresa, ma soprattutto una cultura produttiva.
Una frase della famiglia Aldegheri sintetizza bene questo approccio:
«La nostra forza è sempre stata quella di produrre un vino che piace prima di tutto a noi: siamo noi i primi a consumarlo».
Dietro queste parole c’è una filosofia costruita sulla convinzione che la qualità non possa essere determinata esclusivamente dalle richieste del mercato.
Prima vengono la coerenza, il territorio e la capacità di riconoscersi nel prodotto che porta il proprio nome.
È probabilmente questa una delle sfide più importanti per il futuro della Valpolicella: innovare senza perdere memoria.
Cantine Aldegheri attraversa questa trasformazione portando con sé quasi settant’anni di storia familiare. Dal rito dell’appassimento alla ricerca di un Amarone più elegante, dall’enoturismo alle nuove generazioni, il filo conduttore rimane lo stesso.
Raccontare la Valpolicella attraverso il vino.
Perché le mode possono cambiare, i mercati possono evolvere e persino il clima può imporre nuove regole. Ma per una cantina profondamente legata al proprio territorio, l’identità resta il patrimonio più importante da custodire.
a cura di Elena Bertaiola
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