Milano Ristorazione, società in house del Comune di Milano che si occupa della preparazione e distribuzione dei pasti scolastici giornalieri, rinnova il proprio impegno nelle scuole della città con il nuovo menu estivo e celebra al contempo il riconoscimento da parte della Giunta di Palazzo Marino del Pan de Mej come prodotto tradizionale milanese a Denominazione Comunale (De.Co), attraverso una proposta che accompagna il cambio di stagione, promuove un’alimentazione sana e rafforza il legame con la cultura gastronomica locale.
Tra le novità introdotte nei menu dei nidi d’infanzia debuttano preparazioni dedicate tra cui la pasta biologica al pomodoro fresco e quella con sugo di cannellini, oltre alle polpettine di nasello gratinate accompagnate da purè di carote e zucchine.
Nelle scuole dell’infanzia, primarie e secondarie di primo grado l’offerta si arricchisce invece con ricette come la pasta biologica con melanzane alla siciliana e i malloreddus bio con ragù di pesce. Fanno il loro ingresso tra i secondi anche i bocconcini di tacchino senape e limone bio e le polpette con soia in salsa curry, insieme a nuovi contorni che esaltano la semplicità degli ingredienti come le verdure al forno e il mix di pomodori e cetrioli.
A conferma dell’attenzione di Milano Ristorazione verso le esigenze e i gusti della propria utenza, alcune scelte sono state aggiornate sulla base dei riscontri raccolti da famiglie e commissioni mensa, come l’eliminazione dell’aceto nei contorni crudi, con l’obiettivo di rendere il pasto scolastico un’esperienza sempre più piacevole per bambine e bambini.
In linea con questo approccio, la Società introduce per la prima volta tre menu a tema dedicati rispettivamente alla cucina milanese, ai legumi e al pesce: tre appuntamenti a cadenza mensile studiati appositamente per rafforzare il legame tra alimentazione e cultura gastronomica.
“Milano Ristorazione si rinnova nel segno della stagionalità. Il nuovo menu estivo porta nelle scuole una proposta che coniuga varietà alimentare, qualità e freschezza delle materie prime – ha dichiarato Davide Vincenzo Cesare Dell’Acqua, Presidente di Milano Ristorazione -. La nostra missione va oltre il semplice nutrimento: vogliamo accompagnare la crescita di bambine e bambini, trasformando il momento del pasto in un’occasione di duplice scoperta, capace di stimolare da un lato la curiosità verso nuove ricette e, dall’altro, di valorizzare le radici del territorio attraverso simboli come il Pan de Mej. Si tratta di un impegno che contribuisce alla crescita della comunità cittadina, unendo innovazione, gusto e cultura gastronomica”.
Al centro di questo percorso si inserisce il Pan de Mej, tipico dolce milanese a base di farina di mais, che ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione Comunale De.Co da parte della Giunta di Palazzo Marino, entrando nel Registro comunale insieme ad altri prodotti tipici della tradizione cittadina.
Per l’occasione, anche questo 23 aprile il Pan de Mej è stato servito nei refettori delle scuole della città, confermandosi dolce molto apprezzato e simbolo del patrimonio gastronomico lombardo, nonché tappa conclusiva del percorso “La tradizione in tavola”, il progetto che porta nelle mense scolastiche i dolci delle ricorrenze per avvicinare i più piccoli alle radici culturali della città.
“Oggi celebriamo nei refettori delle scuole della città il Pan de Mej, a cui abbiamo assegnato la Denominazione Comunale, un prodotto simbolo della nostra città, come altri che sono già nel registro comunale. È un dolce che ci piace ricordare anche per il suo valore storico e simbolico, un impasto che nasce da un cereale semplice usato in tempi in cui la farina scarseggiava e che ci ricorda l’importanza di non sprecare mai il cibo, anche in questo tempo in cui ci sembra abbondante. Ecco perché, da qualche anno, portiamo questo dolce sulla tavola delle bambine e dei bambini nelle scuole di Milano: per far scoprire loro i sapori, la storia della nostra città e il valore di quello che mangiamo ogni giorno”, ha spiegato la vicesindaca con delega alla Food Policy Anna Scavuzzo.
Il riconoscimento De.Co del Pan de Mej rappresenta il frutto dell’impegno congiunto tra l’Amministrazione e Milano Ristorazione per valorizzare le tradizioni locali all’interno delle mense scolastiche attraverso attività di educazione alimentare e di scoperta del patrimonio gastronomico milanese.
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