Milano Ristorazione rinnova il proprio impegno quotidiano al servizio delle scuole della città presentando, con l’avvio del nuovo menu invernale introdotto nelle scorse settimane, una selezione di nuove proposte pensate per offrire a bambine e bambini pasti gustosi ed equilibrati dal punto di vista nutrizionale.
Tra le novità spicca il ritorno della lasagna con ragù di soia biologica, prodotta nel Centro di Produzione Sammartini.
Un grande classico reinterpretato in chiave contemporanea grazie all’impiego di proteine vegetali per coniugare il gusto con un approccio più responsabile verso la sostenibilità ambientale e la tutela della salute.
Fa poi il suo ingresso il pesce spada con crema di melanzane, una proposta originale nata all’interno del laboratorio di innovazione gastronomica “Contest in Cucina”, pensato per valorizzare la creatività e l’esperienza di cuoche e cuochi della Società nell’ideazione di piatti ispirati alla tradizione mediterranea e in sintonia con le preferenze degli alunni.
L’offerta ittica si arricchisce ulteriormente con l’introduzione del filetto di halibut, inserito nel menu con cadenza mensile. Completano le nuove proposte: il purè contadino, la vellutata di cavolfiori con crostini di farina integrale biologica e, tra le novità più recenti, la maionese vegetale 100% biologica che accompagna il burger di legumi.
In coerenza con la promozione di una dieta sana e consapevole, Milano Ristorazione affianca a queste nuove ricette un percorso di educazione alimentare che prende forma nella serie di video “In Cucina con Noi: le nuove ricette”, dove il lavoro delle cucine e il valore degli ingredienti diventano strumenti di conoscenza per bambine e bambini. A rendere il racconto ancora più coinvolgente è il ritorno di Chef Ambrogio, il cuoco animato che accompagna i più piccoli nella scoperta dei menu scolastici, trasformando ogni piatto in un’occasione di apprendimento e curiosità.
Lo stesso approccio educativo ispira il progetto “La Tradizione in tavola” che porta nei refettori i dolci delle ricorrenze e il patrimonio gastronomico del territorio. Dopo il panettone natalizio, a Carnevale verranno servite per la prima volta le chiacchiere, mentre ad aprile tornerà l’amato Pan de Mej, invitando i bambini a conoscerne storia e valore culturale grazie a materiali didattici realizzati in collaborazione con il Comune di Milano.
“Ogni anno cerchiamo di proporre ai nostri bambini e alle nostre bambine piatti e sapori nuovi, oltre che cibo sano, di qualità, che rispetta filiere corte e stagioni. Un lavoro importante che facciamo insieme a Milano Ristorazione, riconosciuto dalla Certificazione Bio del Ministero dell’Agricoltura per tutte le cucine dei nidi comunali, che è per tutti noi una missione – spiega la Vicesindaco con delega all’Istruzione e alla Food Policy Anna Scavuzzo -, sia nella ricerca delle materie prime e di ricette gustose che una missione educativa. Come ricordiamo sempre, il cibo è un diritto essenziale per la crescita dei più piccoli ed è una responsabilità, per chi come noi si occupa di refezione scolastica, che va oltre il semplice consumo del pasto. È un’occasione educativa quotidiana di apprendimento, di condivisione e di consapevolezza. Per questo motivo, ogni anno lavoriamo con attenzione all’introduzione di nuove proposte nei menù – penso alla maionese vegetale bio, al pesce spada o all’halibut, solo per citarne alcuni – che permettono ai più piccoli di scoprire una maggiore varietà di sapori, odori, profumi e colori nel piatto”.
Una missione che si traduce in risultati concreti. A partire dall’anno scolastico 2025/2026, tutte le cucine dei nidi comunali hanno infatti ottenuto la certificazione Bio del Ministero dell’Agricoltura, con oltre il 76% degli alimenti acquistati per i servizi 0-3 anni di origine biologica, un traguardo che si inserisce in una strategia che nel 2024 ha portato Milano Ristorazione a utilizzare quasi il 50% di prodotti biologici sul totale delle derrate acquistate.
“Ogni giorno costruiamo i nostri menu partendo da una scelta responsabile delle materie prime, con una particolare attenzione ai prodotti biologici, alle filiere corte e al legame con il territorio, nel pieno rispetto delle indicazioni nutrizionali previste per le diverse età della nostra utenza – ha dichiarato Davide Vincenzo dell’Acqua, Presidente di Milano Ristorazione -. Il nostro obiettivo non è solo nutrire, ma offrire a bambine e bambini un’esperienza di benessere e scoperta, attraverso piatti curati nei sapori, nei colori e negli abbinamenti. Si tratta di un percorso che portiamo avanti ascoltando chi vive quotidianamente la scuola, grazie al dialogo costante con le famiglie, gli insegnanti e il Comune di Milano, per costruire insieme un modello di refezione pubblica di qualità e attento alle esigenze di ognuno”.
In questo quadro, la Società conferma il proprio percorso di ricerca e innovazione ed è già al lavoro sulle proposte del prossimo menu estivo che entrerà in vigore da metà aprile, proseguendo un cammino di miglioramento continuo per rendere il momento del pasto sempre più piacevole.
Scopri di più da GazzettadiMilano.it
Abbonati per ricevere gli ultimi articoli inviati alla tua e-mail.
