La carbonara è uno dei piatti più amati della cucina italiana, un simbolo della cultura gastronomica nostrana in tutto il mondo e in quanto tale è anche da sempre oggetto di discussione tra i puristi che si schierano a favore della ricetta secondo tradizione, e chi invece ama fare esperimenti eclettici sul tema, proponendo una personale chiave di lettura della storica ricetta.
In occasione del #CarbonaraDay la chef Serena Bivona del bistro di cucina naturale RosebyMary ha deciso di mettersi ai fornelli e celebrare la ricorrenza gastronomica più social di sempre con un’originale e contemporaneo twist veg sulla carbonara. Una ricetta alleggerita e raffinata dove il guanciale cede il passo al tofu affumicato e le uova sono sostituite da panna vegetale e curcuma per donare il colore giallo che contraddistingue l’iconico piatto.
La carbonara veg sarà proposta in menù per pranzo da RosebyMary a Milano, nei 3 bistro di via Cesare Battisti 1 – Via San Prospero 4 – Piazzale Cadorna 14, sia venerdì 5 aprile che sabato 6 aprile.
Per chi desidera mettersi alla prova, ecco la ricetta per realizzarla step by step con i consigli della nostra chef:
Ingredienti per 4 persone
– Paprika affumicata un pizzico
– Tofu affumicato 250 gr
– Panna vegetale (riso o soia) 150 ml
– Scalogno 1 piccolo
– Pepe q.b.
– Sale q.b.
– Olio extravergine di oliva q.b.
– Curcuma 1 cucchiaino scarso
– Spaghetti senza glutine 210 gr
Procedimento
Far bollire in abbondante acqua salata la pasta per il tempo segnato sulla confezione.
Per il condimento, mettere in una padella l’olio e scalogno tritato e far imbiondire con un pizzico di sale; aggiungere il tofu a cubetti e far saltare il tutto in padella. Dopo 4-5 minuti aggiungere il pepe e un altro pizzico di sale e continuare la cottura. Dopo circa 4 minuti aggiungere la paprika affumicata, facendo cuocere per un altro paio di minuti, e spegnere il fuoco.
A parte, unire la panna vegetale con un filo d’olio, una presa di sale e la curcuma, e mischiare tutto con una forchetta. Se la panna risulta particolarmente densa, aggiungere acqua.
Scolare la pasta. Aggiungere il preparato di tofu e a filo versare la crema a base di panna vegetale. A piacere aggiungere olio e sale.
